¿Cómo crear Encabezados con texto, con tablas y con tikz?

El paquete "spreadtab" de LaTeX es un paquete de LaTeX que permite crear y editar tablas de cálculo similares a las que se pueden hacer con Microsoft Excel o Google Sheets. Con "spreadtab", puedes crear tablas complejas que incluyen fórmulas y funciones, y el paquete se encarga de realizar los cálculos y actualizar automáticamente la tabla a medida que se modifican las entradas.

% encabezado con tikz        
\documentclass[12pt]{article}
\usepackage{tikz}
\usepackage{xcolor}
\definecolor{azul_ins}{HTML}{27348B}
\definecolor{rojo_ins}{HTML}{CC0000}
\usepackage{fancyhdr}
\pagestyle{fancy}
\renewcommand{\headrulewidth}{0pt}
\fancyhead[C]{
\begin{tikzpicture}[remember picture,overlay]
  \node[white, fill=azul_ins, below right,minimum height=2cm, minimum width=22cm](rotulo_mayor) at (current page.north west) { {\fontsize{50}{60} \selectfont \textbf{Universidad del Cauca}}};
  \node[white, fill=rojo_ins, below right,minimum height=1cm, minimum width=22cm](rotulo_menor) at (rotulo_mayor.south west) {{\fontsize{20}{20} \selectfont \textbf{Geometría analítica}}};
  \node(logo) at (-6,1.85) {\includegraphics[width=1.5cm]{logo}};
\end{tikzpicture}
}

\begin{document}
  La matemática está presente en todo, desde el más complejo desarrollo de la humanidad, hasta en la vida cotidiana de las personas. Todo el tiempo influye en la toma de decisiones de los países, en sus interrelaciones, en el manejo del dinero, en el desempeño profesional, en la realización de un proyecto de vida. No hay campo en el cual no esté presente la matemática.
  
  Siguiendo con este vital tema, que ha sido de gran recibo y reflexión por parte de los lectores del periódico La Campana, el reconocido profesor y autor de varias obras, Francisco Escobar, se refiere a la importancia de la matemática y la necesidad de romper el círculo de su enseñanza con errores.
  
\end{document}

        

% encabezado con tablas
\documentclass[10pt,letterpaper]{article}
%\usepackage[utf8]{inputenc}
%\usepackage[spanish]{babel}
\usepackage{geometry}
\geometry{
left=3cm,
right=3cm,
top=3cm,
bottom=1cm,
head=1.2cm,
}
%\usepackage{amsmath}
%\usepackage{amssymb}
\usepackage{multirow, array}
\usepackage{graphicx}
\usepackage{fancyhdr}
%\usepackage{showframe}
\pagestyle{fancy}
\fancyhf{}
\fancyhead[c]{
    \begin{tabular}{>{\centering}m{0.15 \textwidth}|m{0.8 \textwidth}|}
      \multirow{2}{*}{\includegraphics[width=0.12\textwidth]{escudo}} &{\Huge Universidad Del Cauca} \
      & Por una universidad de excelencia y solidaria \      
      & \today  
    \end{tabular}
}

\begin{document}
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce ultrices dolor ac faucibus egestas. Curabitur sed eleifend quam. Donec faucibus elit nibh, sit amet eleifend erat facilisis in. Integer semper at lacus in aliquam. Class aptent taciti sociosqu ad litora torquent per conubia nostra, per inceptos himenaeos. Integer diam turpis, feugiat sed viverra sed, aliquam non purus. Integer varius ligula nec ex cursus tincidunt. Nulla sed venenatis risus, eget elementum nunc.

\end{document}